泥鳅段添加一勺干淀粉，抓拌翻拌;锅烧热，下宽油，烧至七成热，将泥鳅段入锅炸1分鐘上下;炸至表层略微发黄时捞起来，控干油脂;炸好的泥鳅段放进碗中，放醋、少量老母鸡汤、鸡精、盐、姜片。
泥鳅去头去内脏**清洗后，切发展约二指宽的段，剥出大蒜瓣、葱切一样宽的段，姜略敲碎预留，锅内放约3汤勺油，热后，学会放下生姜、大蒜瓣爆锅至表层淡黄，倒进泥鳅段迅速煸炒至表层略微泛白，倒进米酒并立刻盖上几秒让酒味在锅内挥发，打开表盖后添加酱油、糖、葱短煸炒匀称，倒进开水至锅内原材料1/3处，盖上中火烤约10分钟上下，这时料汁已收，至风干变粘稠，添加盐、白胡椒粉调料，熄火后淋上芝麻油就可以。
将泥鳅剁发展一寸五分的段，烟笋、红萝卜都切发展八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜子宽者割开，切割成八分长的段。葱蒜切割成末;麻椒放水调成生姜水;木薯淀粉放水调成料汁预留，勺内放进油，烧至八成热时，放进泥鳅段炸成橙红色，倒进漏勺内，勺内放进底油，用葱蒜炝锅，添汤添加酱、白砂糖、醋、绍兴酒、生姜水、鸡精、烟笋、红萝卜、泥鳅段，待汤煮沸后，用温火煨熟，将鱼段取下放进盘里，将油菜子放进勺内，用湿淀粉勾芡，浇上明油，浇在鱼段上既成。
鳝鱼熬汤时营养成分*大，由于鳝鱼中带有很多的优质蛋白质，在熬汤时能够让它优质蛋白质更强的溶解，更有利于身体消化吸收，能具有优良的补钙补锌功效，再用鳝鱼熬汤时呆以添加水豆腐与香莱等普遍食物，制做时要把鳝鱼提早解决好切割成小块，与水豆腐一起放到汤煲中炖制，炖好之后才可以添加食盐和香莱开展提鲜。
鳝鱼与薏仁米一起服用，也有利于它营养成分的充分发挥，能够具有优良的去湿气作用，在把他们一起服用时，能够把解决好的鳝鱼切割成小块，放进姜片、薏仁米及其伏苓等食物，再添加适量的冷水，随后用大火烧开再调小火力点，煲制一小时，随后取下添加调味品调均匀之后就可以服用。
清蒸的鳝鱼营养成分也非常高，在清蒸的之前要把鳝鱼的内脏**和脊梁骨及其尾端除掉不必，随后把它清理干净，再切割成小块，放到开水中焯一下，取下添加葱、生姜片及其盐和白砂糖与米酒开展腌渍，进味之后把葱姜除掉不必，放进炒锅煮制，蒸熟之后取下放进蒜泥和朝天椒末再浇上滚油就可以服用。
